La palabra desnuda
Una buena terapia para ir pasando los malos tragos, al menos para mi, es cocinar, así que estos días he estado practicando algunos platos que tenía olvidados y aprendiendo algunos otros. He rescatado la receta del potaje de bubangos de mi tía Pepita y he podido volver a disfrutar del sabor del maíz cocido. Es […]
Leer más Potaje de BubangosQuerido amigo, es posible que usted, como yo, de vez en cuando sienta frío. No me refiero solamente a ese frío que entra por los pies y se instala en los huesos, que también; me refiero al frío que entra por el corazón, por los ojos, por los oídos. Me refiero al frío que nos […]
Leer más Sopa de cebollaEn las cartas, la sota el caballo y el rey forman el Chilindrón variante de la Pechigonga que a su vez lo es de la Primiera. pero no va de naipes esta entrada, más de bien de pollo o de carne, porque el chilindrón es aquí la salsa con la que vamos a cocinar cualquiera […]
Leer más Pollo al chilindrón o los juegos de cartasEste fin de semana he tenido la suerte de pasarlo con Pilaja en Vigo y como no podía ser de otra manera, gran parte de la fiesta ha sido disfrutar de peces y mariscos gallegos. Me quedo con el Coruxo al horno que comimos en A venta da Vela en Cabo do home que nos […]
Leer más Coruxo al horno con patatasSi, ha llegado la época de las torrijas, o como dicen en inglés, las tostadas francesas. Una vez más, como en muchos platos, las variantes son incalculables. Poner imaginación a la cosa y veréis como os salen riquísimas. 1 barra de pan del día anterior o de esas que se compran a precio de oro […]
Leer más TorrijasCuando nieva, llueve mucho o hace frío me da por amasar. Será cosa de la naturaleza o manía. Me inclino por esto último, o mejor, será porque amasar me da tiempo para otras cosas, para apaciguar los ánimos, para darle vueltas a la cabeza a cosas placenteras aprovechando el asunto de meter las manos en […]
Leer más RaviolisLa salsa holandesa tiene tantas recetas como la paella valenciana. Yo la mejor que he probado lo fue en Alemania, así que posiblemente no fuera la receta original. Después lo he intentado un par de veces sin que los resultados alcanzaran la nota media adecuada y por fin, este fin de semana pasado, a colación […]
Leer más Salsa holandesaMe voy a Alemania y me he acordado que en la última receta se me escapó un nombre poco conocido. Arroz Pilaw. Para hacer un arroz Pilaw, primero ponemos agua, cebolla, zanahoria, puerros y huesos de carne (caldo corto) o de pescado (fumet) troceados. Haremos fumet o caldo de carne dependiendo de si la guarnición […]
Leer más Arroz PilawLos mejores chipirones en su tinta que recuerdo haber comido fueron en Burgos en un restaurante que hay o había, hace años que no paro en Burgos, frente a la entrada de la catedral. Burgos tiene para mi el recuerdo de ser la antesala de Santander y todo lo que supone como niño el verano, […]
Leer más Chipirones en su tintaJuliana consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba «cincelar» (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina. Jardinera consiste en cortar bastones de 4 cm de largo y 4 […]
Leer más Cortes, escultura de la cocina